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五香酱牛肉这样做会很好吃 五香酱牛肉是一道很好吃的菜，因此许多人都在学习五香酱牛肉，但你做的五香酱牛肉真的好吃吗？来看看悠悠香专业小吃培训学校为大家介绍的五香酱牛肉的做法，在此小智表示五香酱牛肉这样做会很好吃！ 五香酱牛肉这样做会很好 好吃的五香酱牛肉准备工作： 1. 牛腱子肉3-4斤 2. 草果1个，八角4颗，砂仁7-8颗，白寇5颗，桂皮6克，肉蔻1个，良姜2块，干辣椒7-8根，香叶5片，花椒20粒，小茴香3克，陈皮5克 3. 葱段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黄酱100克、老汤600克、黄酒30ml、盐15克 好吃的五香酱牛肉的做法 Step1 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块； Step2 锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫； Step3 焯烫过程中用勺子撇掉浮沫； Step4 炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出； Step5 捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧； Step6 将料包调料放入纱布包中； Step7 一定要系紧收口并使调料在料包中有一定的富裕空间； Step8 准备好老汤装入碗中； Step9 砂锅内做水，下入葱姜和料包； Step10 水开后下入和黄酱； Step11 加老抽调色； Step12 下入黄酒和盐调味； Step13 下入老汤； Step14 下入凉水紧好的牛肉； Step15 开锅后盖锅盖转小火炖煮约3个小时左右； Step16 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡3-4小时使其更加入味； Step17 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。 贴士： 1、家庭制作酱牛肉好选用牛前腿儿肉（肥肉较少，牛筋较多），或者选用后腿儿肉（比前腿肉稍次），再次之是牛通脊（口感较柴），不要选用牛腩（肥肉及筋膜较多，口感不好）。 2、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味。 3、焯烫好的牛肉在凉水中紧一下可以使制作好的酱牛肉肉质紧实，切片时不松散。 4、老汤是家庭每次制作酱卤肉类保留下来的汤汁，可以卤制各种肉类（在不是回民的前提下）。加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。没有老汤的筒子可以从这回做起，保留汤汁，多做几次，就形成了老汤。每次使用完毕的老汤可以晾凉后放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加些调料和水一同使用。 5、初次炖制没有使用老汤的筒子请适当添加调料及老抽和盐的用量。 以上就是悠悠香专业小吃培训学校为您介绍的好吃的五香酱牛肉的做法如果您又不懂得地方可以报名学习完善的五香酱牛肉的做法。。报名Tel 15537264224 QQ 1302467277
| 联系人 | 张智超 |
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