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一：抗菌能力主要的抗菌作用是通过分子状态进入细菌细胞，改变细胞内pH值，干扰微生物细胞中各种酶的结构，从而达到杀菌的目的。 因此，有机酸降低pH值的能力不能等同于抗菌能力，而是与是否更容易进入有害微生物体内以及是否易于维持分子形式（未解离）密切相关。 形成）。 由于不同酸化剂的溶解度和电解常数（PKa）的差异，有机酸保持非电离态的能力也有所不同。 这直接与抗菌能力有关。
